|
Japonya’da
Kültüre Alınan
Kivi Varyeteleri ve Endüstriyel Değerleri |
|
|
Kamil
Engin İslamoğlu |
|
|
Japonya’ya
Yeni Zelanda ve Çin’den
getirilerek kültüre alınmış
kivi varyeteleri ve bu varyeteler üzerinde Dr. Ichiro Nishiyama tarafından “Sodium
Dodecyl Sulfat-Poliakrilamid Jel
Elektroforezi (SDS-PAGE)” yöntemi kullanılarak kivi
ürünlerini (meyve suyu, konsantre vb.) işlemede değerleri
önem arz eden
actinidin başta olmak üzere protease enzim aktiviteleri ile içerdikleri renk pigmentleri
ve yabani kivi (wild) ve A.delicioa’nın diğer türler üzerinde
yürütülen ıslah programları
sonucunda aşağıdaki: Koryoku, Kuimi, Rainbow red ve Kosen (Kırmızı Kivi’ler), Kosui çeşitleri elde dilmiş ve bunlarında
C vitamini içerikleri, çözünebilir şeker ve
organik asit içerikleri tespit
edilmiştir.
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Kivi varyetelerinin
genotipine bağlı olarak
Toplam C
vitamini konsantrasyonları ve Hayward varyetesi ile karşılaştırılmaları
|
(Vitamin C analizlerinde, DM143-SC
platin elektrotlu DL22
Gıda ve
İçecek Analizörü’de
kullanılmıştır)
|
|
Genotip’e
göre
|
Vitamin C
(Toplam
ascorbic acid)
(mg/100gr) |
Hayward
varyetesine
oranla |
Meyve
ağırlığı
(gr)
|
Vitamin
C /
Meyve mg |
|
Genotip’e
göre |
Vitamin C
(Toplam
ascorbic acid)
(mg/100gr) |
Hayward
varyetesine
oranla |
Meyve
ağırlığı
(gr) |
Vitamin
C /
Meyve mg |
| Hayward |
66 |
100 |
99 |
65 |
|
Bruno |
80 |
122 |
101 |
81 |
| Abbott |
29 |
45 |
71 |
21 |
|
Elmwood |
47 |
72 |
113 |
53 |
| Koryoku |
40 |
61 |
102 |
41 |
|
Sanryoku |
75 |
115 |
105 |
79 |
| Jiangxi 79-1 |
74 |
113 |
99 |
155 |
|
Golden king |
144 |
220 |
139 |
200 |
| Kuimi |
157 |
240 |
98 |
154 |
|
Sanuki gold |
206 |
314 |
169 |
348 |
| Hongyang |
64 |
98 |
78 |
50 |
|
Kobayashi 39 |
129 |
197 |
108 |
139 |
| Hort16A |
104 |
158 |
104 |
108 |
|
Awaji |
26 |
39 |
10.2 |
2.6 |
| Nagano |
47 |
72 |
19.0 |
8.9 |
|
Kosui |
41 |
62 |
37.1 |
15 |
| Shinzan |
100 |
152 |
21.9 |
22 |
|
Hirano |
37 |
57 |
6.7 |
2.5 |
| Gassan |
141 |
215 |
11.6 |
16 |
|
Issai |
185 |
282 |
9.0 |
16.7 |
| Mitsuko |
151 |
230 |
11.5 |
17.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Kivi
varyetelerinin genotipine bağlı olarak
içerdikleri renk pigmenti konsantrasyonu |
Genotipe’e
göre |
Chlorophyll
(a + b)
(mg/100gr) |
Lutein
(mg/100gr) |
beta-Carotene
(mg/100gr) |
|
Genotipe’e
göre |
Chlorophyll
(a + b)
(mg/100gr) |
Lutein
(mg/100gr) |
beta-Carotene
(mg/100gr) |
| Hayward |
1.65 |
0.418 |
0.088 |
|
Bruno |
1.46 |
0.434 |
0.094 |
| Abbott |
1.33 |
0.398 |
0.085 |
|
Elmwood |
1.87 |
0.569 |
0.093 |
| Koryoku |
2.74 |
0.897 |
0.150 |
|
Sanryoku |
2.33 |
0.691 |
0.110 |
| Jiangxi 79-1 |
< 0.17 |
0.107 |
0.115 |
|
Golden king |
< 0.17 |
0.087 |
0.121 |
| Kuimi |
0.27 |
0.152 |
0.097 |
|
Sanuki gold |
< 0.17 |
0.117 |
0.150 |
| Hongyang |
0.73 |
0.404 |
0.123 |
|
Kobayashi 39 |
0.34 |
0.144 |
0.081 |
| Hort16A |
< 0.17 |
0.155 |
0.066 |
|
Awaji |
4.20 |
0.926 |
0.177 |
| Nagano |
3.59 |
0.876 |
0.145 |
|
Kosui |
2.91 |
0.736 |
0.143 |
| Shinzan |
4.39 |
1.082 |
0.269 |
|
Hirano |
3.62 |
0.786 |
0.224 |
| Gassan |
3.39 |
0.746 |
0.227 |
|
Issai |
3.31 |
0.799 |
0.247 |
| Mitsuko |
4.21 |
0.933 |
0.245 |
|
Ananasnaya |
3.88 |
0.762 |
0.285 |
|
|
|
Kivi’nin
endüstriyel
olarak değerlendirilmesinde önem arz eden;
çözünebilir
şeker, organik asit ve myo-inositol
(meyve suyuna işlemede önem
arz eden bir “şeker alkol” türü) içerikleri |
|
|
Çözünebilir Şeker İçerikleri
Organik
Asit İçerikleri
Myo-inositol İçerikleri
|
|
|
Kaynaklar
http://www1.ttv.ne.jp/~kiwi/E_actinidin.htm
http://www1.ttv.ne.jp/~kiwi/E_ascorbic_acid.html
http://www1.ttv.ne.jp/~kiwi/E_sugar_and_organic_acid.html
|
|
