Ayran
Doğraması : Mısır
ekmeğinin yoğurda doğramak
suretiyle hazırlanır.
Çılbır : Süt
tereyağı ve un kullanılır. Yağa süt
konulur mısır unu dökülür vurulur; üstüne ağ dökülür.
Çırıhta :Tatlı
çeşidi. Hamur yuvarlak kesilir. Yağda
kızartıldıktan sonra üzerine şerbet dökülür. Soğuyunca yenir.
Çirmulis :Yağ
eritilir. Mısır ekmeğinin içi yağla
ezilir.
Fasulya
Tavalisi :
Fasulyenin ya da turşusunun tavada
kavrulmasıyla yapılır.
Hamsi
buğulama : Hamsiler
temizlenir, kılçıkları çıkarılır, yıkanıp durulanır. Bir kabın içine
yeterince
tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup
karıştırılır.
Durulanmış hamsileri içine katıp harmanlanır. Karışım 10-15 dakika
kadar oda
ısısında bekletilip yayvan bir tepsiye konur. Kalan harç üzerine
yayılır. Limon
ve domatesler ve biberler ince dilimler halinde kesip üstüne dizilir.
Zeytinyağı gezdirip kapağı kapatılır. 15 dakika kadar hafif ateşte
pişrildikten
sonra sıcak olarak servis yapılır.
Hamsi
Köfte:
Hamsiler temizlenip yıkanır kılçıkları
çıkarılır. Çok az su ile hafifçe haşlanır, süzdürülür.İçine ufalanmış
ekmek
içi, kıyılmış maydanoz, yumurtalar, tuz, karabiber konup yoğrulur.
Yumurta
büyüklüğünde parçalar halinde köfte sekline getirilir. Mısır ununa
bulanığ
kızgın yağda kızartılır.
Hamsi Kuşu : Hamsinin kılçıkları çıkarılır. Yeşil
soğan pazı maydanoz
mısır unu sıcak su kara biber ile birlikte köfte şeklinde yoğrulur.
Zeytinyağında kızartılır.
Hamsili Pilav: Hamsi ve iç pilavla yapılır. İç
pilav pirinç yağ ve
tuzla kavrulmak suretiyle hazırlanır. Pilava soğan fıstık kuş üzümü
şeker
baharat konur. Maydanoz kullanıldığı da olur. Hamsi kılçıkları
çıkarılıp ikiye
ayrılır. Yarısı pilavın altına yarısı üstüne dizildikten sonra
pişirilir.
Hamsikoli
: Hamsili
ekmek. Pazı çok az karalahana ince doğranmış taze soğan az yağ ve tuz
mısır unu
ile yoğrulur. İçersine kılçıkları çıkarılmış hamsi karıştırılır.
Çoğunlukla
sıcak olarak salata ile yenir.
Hamsi
Tavalisi : Hamsi
pazı ile
karıştırılır tavada yağda kızartılır.
Ormanlı Hamsi : Hamsi pazı nane ve maydanozla
yapılan yemek.
Haviçi : Mısır
unundan yapılır. Süt kaynatılır
mısır unu yavaş yavaş üzerine dökülür kaynatılır muhallebi gibi olur.
Herse :Tatlı
çeşidi. Arpa bulgur dövülerek sütle
pişirilir pilav haline gelir üzerine şeker şerbeti dökülür.
Hoşmer
:Kaymaktan yapılır. Kaymağa mısır unu
vurulur karıştılır kaynatılır.
Kabak
Çorbası :Kabak
ince doğranır yağ katılır suda
pişirilir.
Kabak
Felisi :Tatlı
çeşidi. Kabak ince ince kesilir yan
yana dizilir üstüne şerbet dökülür üzeri kapatıldıktan sonra
kaynatılır.
Kabak
Sütlisi :Tatlı
çeşidi. Bir çeşit kabak sütlacıdır.
Kabak sütte ezilir içine şeker konulduktan sonra kaynatılmak suretiyle
yapılır.
Koliva :Suda
kaynatılmış mısır.
Korkota
Çarbası
:Korkata mısırın iri parçalara bölünenlerine
denir. Korkota bol suda pişirilir. İçine tereyağı ayran eklenir.
Piştikten
sonra tereyağında salça ezdirilir üstünde gezdirilir.
Lahana
Çorbası (Vurma Lahana)
:Barbunya
fasulyesi akşamdan suya konur. Kara su denilen kısmı sabah dökülür.
Lahana
ayıklanır yıkanır iç yağı ve pirinçle beraber kaynar suya konur.
Piştikten
sonra acı biber katılır. Mikserle vurulur biraz mısır unu dökülür
tereyağı ile
pişirilir.
Lahana
Haşlaması :Yine
barbunya fasulyesi akşamdan suya
konur. Sabahtan suyu dökülür. Lahana yıkanır temizlenir fasulyeye
katılarak
pişirilir suyu süzülür pirinci konur kaynar. İç yağı tuz konur mısır
ekmeği
doğranır. Kepçe ile vurulduktan sonra biraz kaynatılır.
Minci :Bir
çeşit peynir. Sade veya yağla
karıştırılmak suretiyle ekmekle birlikte yenir.
Muhlama :Mısır
unu tereyağı peynir ya da minciden
yapılır. Tavada mısır unu yağda kavrulur. İçersine su ile birlikte
peynir ya da
minci dökülür; pişirilir üzerine tereyağı dökülür.
Paluze :Tatlı
çeşidi. Nişastadan yapılır. Sütlaç
kıvamındadır.
Papara :Mısır
unundan yapılır. Su kaynatılır
içersine yavaş yavaş mısır unu dökülür karıştırılır kaı hale gelir.
Pişince
ortasına tereyağı konur.
Pasmanika
:Patlatılmış mısır.
Pekmezli
Kabak :Tatlı
çeşidi. Beyaz kabak dilimleri son
kaynamada pekmezin içine atılmak suretiyle yapılır.
Pepeçura :Tatlı
çeşidi. Üzüm suyundan yapılan pelte
kıvamında yapılır.
Sarma:
(Lahana Sarması) Kara lahanadan yapılan
dolma. Lahana hafif haşlanır pirinç karabiber maydanoz soğan et va
salça
yoğrulur lahana ile sarıldıktan sonra az miktarda su ile pişirilir.
Tavali
:Pazının yağda kavrulması ile yapılır.