| Japon
Tipi
Yeşil Çay Üretimi |
Japonya da
yılda yaklaşık 100.000 ton çay
üretilmekte olup bu üretimin 90.000 tonluk kısmını yeşil çay
oluşturmaktadır.
Yeşil çay üretimi Gyukoro, Sencha, Fukumishi Sencha, Kukicha, Matcha,
Genmaicha,
Hojicha, Bancha ve Kokeicha tipleri olup bunlardan Sencha tipi yeşil
çay
üretimi ağırlıkta olup, tercih de bu yöndedir.
Yeşil çay
üretimi için ayrılan çay bahçelerinde
aşırı güneş ışığını önlemek amacıyla gölgelendirme yapılmaktadır. Bu
ağaçlandırma
ile olduğu gibi, örtü
kullanmak şekliyle de
olabilmektedir.
1. Safha :
Havalandırma : Fabrikaya
gelen yaş çayın anında
kıvırmaya
verilmesi mümkün olmayabilir. Çay yapraklarının araçların üzerinde
bekletilmesi
ısınmalarına, bu ısınma yapraklarda bozulma ve fermantasyonun
başlamasına
neden olacağı için kalitenin korunabilmesine yönelik olarak devamlı
ortam
havası verilen bölümlere konması gerekir.
|
|
2. Safha :
Şoklama
: Oksidasyon
aktivitesini durdurmak için sitimle
yapılır. Verilecek buhar
sıcaklığı çay
yaprağının
durumuna ve hava sıcaklığına göre belirlenir. Özellikler
bu sitim sürecinde oluşur. Döner
veya konteyner sistemli stim
fırınları
vardır.
Şoklama 1-2
dakikalık
bir süre alır.
Döner
Şoklama
|
Konteyner
Şoklama
|
3. Safha :
Serinletme
: Şoklamadan sonra
yaprak sıcaklığının
24 C
indirilmesi gerekir. Bunun için çaylar derhal serinletme bölümüne
gönderilir.
Serinletme
4. Safha :
Birinci
Kıvırma (Kurutmalı) : Döner
el şekilli kıvırmalara kurutma için
sıcak hava verilir. Yapraklardaki nem miktarı %30-35 seviyesine düşer.
Kıvırma süresi 48 dakikadır. Aroma bu aşamada belirgenleşir. Çay
yüzeyindeki
nem uzaklaştırılır.
|
|
5. Safha :
İkinci
Kıvırma : Kıvırmalarda
baskı uygulanır. Hücre öz suyunun
ortaya çıkması sağlanır. Sıcak hava uygulanmaz. Süre 24
dakikadır.
6. Safha :
Üçüncü
Kıvırma (Kurutmalı) : İlk
şekillenmenin ve ikinci kurutmanın sağlandığı
bölümdür. Süre 40 dakikadır.
7. Safha :
Son
Kıvırma
(Kurutmalı) : Üçüncü
kıvırmadan sonra bu kıvırmaya
alınan çaylarda baskı altında şekillendirme oluşturulur. Süre 40
dakikadır.
8. Safha :
Çay
Kurutma : Çaydaki rutubet
oranı %5'e
düşürülür. Kurutma
yüzeyi tırtıllıdır. Süre 30 dakikadır.
9. Safha
:
Lif
ve
Çöp ayırıcı : Çayların
lif ve çöplerden
arındırılır.
10. Safha
:
Harmanlama
: Farklı çaylar
harmanlanarak 30kg'lık
ambalajlarda
depolanır.
|
