Japon Çay Varyetesi “Sofu”da ki Varyeteye Özgü Aromanın Nedeni Metil Antranilat’tır


Yusuke SAWAI, Yuichi YAMAGUCHI  ve Junichi TANAKA
Kanaya Çay Araştırma İstasyonu, Sebze ve Çay Bilimi Ulusal Enstitüsü (Kanaya, Shizuoka Japonya). Makurazaki Çay Araştırma İstasyonu, Sebze ve Çay Bilimi Ulusal Enstitüsü (Makurazaki, Kagoshima Japonya). JARQ 38 (4), 271 – 274 (2004)

Özet

Karakteristik bir aromaya sahip olan yeni Japon klonal çay (Camellia sienensis) varyetesi “Sofu”nun uçucu bileşenleri, eş zamanlı destilasyon ekstraksiyon metodu yoluyla ekstrakta edilmiş ve gaz kromatografisi kullanılarak analiz edilmiştir. “Sofu”da tespit edilmiş olan bir pik, analiz etmiş olduğumuz diğer çay varyetelerinde yoktu ve bu metil antranilat olarak tanımlanmıştı. “Sofu”, var. sinensis ve var. Assamica arasındaki bir çaprazlama dan türemiş olan “Shizu-Inatsu 131” ve “Yabukita”nın (var. sinensis) bir hibritidir. “Sofu”nun polen ebeveyni olan “Shizu-Inatsu 131” aynı zamanda metil antranilat içerir. Ayrıca “Fujikaori” metil antranilat içeren polen ebeveyni olarak “Yabukita” ile çaprazlanan “Shizu-Inatsu 131”in hibritidir. “Shizu-Inatsu 131” Assam’a özgü klonal ırk’ın doğal olarak çaprazlanmış bir popülasyonundan seçilmişti. Böylece, metil antranilat içeren çay orijininin var. assamica olduğu fikrini vermektedir. Bu, Japon varyeteleri veya yerli varyetelerde metil antranilat’ın ilk kez  rapor edilişidir.


Kaynak:
Yusuke SAWAI, Yuichi YAMAGUCHI  and Junichi TANAKA. 2004. Methyl Anthranilate is the Cause of Cultivar-Specific Aroma in the Japanese Tea Cultivar ‘Sofu’. Kanaya Tea Research Station, National Institute of Vegetable and Tea Science (Kanaya, Shizuoka 428–8501, Japan). 2 Makurazaki Tea Research Station, National Institute of Vegetable and Tea Science (Makurazaki, Kagoshima 898–0032, Japan). JARQ 38 (4), 271 – 274 (2004).




Kamil Engin İSLAMOĞLU,
Ziraat Mühendisi,
 E-Mail



Ana Sayfa