Çay Tadım sözlüğü

Tea Tasting Glossary
ÇAY TADIM SÖZLÜĞÜ

Ana Sayfa


A
Almondy	Bademsi	Badem lezzetindeki dem.
Astringent	Burukluk	Tadı buruk, ancak aside çalan dem.
Aroma		Yüksek rakımlarda yetişen çay posalarında daha çok görülür
Attractive	Cazip	Yapısı ve boyutu uygun renkli kuru çay yaprağı. Bu açıklama her zaman iyi kalitenin bir göstergesi değildir. İyi kaliteye sahip çay demi.
Autumnal	Sonbahara özgü.	Sezonun bitimine doğru üretilen kuru çayların kırmızımsı görünüşü, Hindistan'ın kuzeyinde sonbaharda yetiştirilen çaylardan elde edilen dem.
B
Bad Leaf	Kötü yaprak	Özellikle gölgelik ağaç yaprakların varlığından kaynaklanan demdeki lezzet.
Baggy	Torbamsı	Torbalarda muhafaza edilen kuru çaylarda görülen istenmeyen bir dem lezzeti.
Bakey	Yanığımsı	İstenenden daha yüksek sıcaklıklarda kurutulmuş çayların deminde fark edilen hoş olmayan özellik.
Biscuity	Bisküvilik	Bisküvileri hatırlatan bir özelliğe sahip kuru çay yaprak, dem veya posa kokusu.
Bite	Keskin	Çok sert ve kuvvetli çay demi.
Bitter	Acılık	Ham madde ile ilgili istenmeyen demdeki acımsı tad.
Black	Siyah	Yaprağın genellikle iyi toplandığını ve dikkatli üretildiğini gösterir. Her zaman iyi kaliteli kuru çay anlamına gelmez. Çok düşük kaliteyi gösteren koyu ve mat posa. Çay, ambarda daha da siyahlaşır. Bu, rutubet absorpsiyonu sebebiyle meydana gelebilir . Bazen aşırı kurutmanında göstergesidir. Kuru yaprağın rengi de fırınlama sıcaklığı ile etkilenmektedir. Yüksek fırınlama sıcaklıkları daha siyah çayların meydana gelmesine sebep olur Diğer bir faktör "budama yaşı"dır. Umumiyetle, çok yaşlı budama periyodunda bulunan ocağın yaprağı, yeni budanmış ocağın yaprağı kadar siyah değildir. Böyle uzun müddet budanmamış ocağın yaprağı tabii olarak daha fazla tabakalaşmaya sebep olur. Bu gibi yapraklar usare bakımından da fakirdir. Esasında çayın siyahlığı, yüzeyde toplanan özsuyun kuruması sebebiyle meydana gelir. Fakat çay tabakalaşmış ise, siyah gözükmez. Yüzey üzerindeki bu tabaka kazındığı zaman görünüş gridir ve bu ara da muayyen bir miktar mümhal madde dahi zayi olur. Kıvırmanın yeterli olması şartıyla, aşırı solan çaydanda, hafif solan kadar siyah çay elde edilebilinir.
Blackcurrant	Siyah kuşüzümü	Siyah kuş üzümünü hatırlatan ve özellikle Darjeeling çaylarında farkedilebilir olan çok istenen demdeki lezzet.
Blackish	Siyahımsı	CTC tip kuru çaylarda görünüşteki istenen bir özellik.
Blister	Kabarcık	İlk kurutma işlemi sırasında rutubetin çok hızlı bir şekilde uzaklaştırılması sonucunda kuru çay yaprağında oluşan farkedilebilir kabarcıklanma. Kuru çay yaprağında kabarcıklanma sonucu oluşan kahverengi pulcuklu görünüşü açıklamak içinde kullanılır.
Bloom	Canlı	Parlak ve güzel kuru çay. İyi bir imalat ve yeknesaklığı ifade eder.
Body	Koyu	Dolgun ve kuvvetli dem.
Bold	Kaba çay	Büyük partikül. Sınıflandırmada normalden daha büyük olan kuru çay yaprağı..
Brassy	Metalik	Yetersiz solmanın işaretidir. Pirinç alaşımına benzer metalik dem tadı.
Bright	Parlak	Demdeki parlaklık .Tarladaki çayında imalatında iyi olduğunun göstergesi. Parlak renkli posa, parlak bir likör elde edileceğinin işaretidir.
Brisk	Sert	Canlılık. İmalatın iyi olduğunu işaret eder. Demdeki kuvvetli lezzet.
Brown	Kahverengi	Genel olarak küçük yapraklardan hasıl olur. Çünkü bunlar, daha az özsu ihtiva ederler ve büyük yaprakllar kadar iyi kıvrılmazlar. Bu sebeple de onlar kadar siyah olmazlar. Kaba ve sert yaprağın da kahverengimsiliğe tesir ettiği bir hakikattir. İmalatta ise: sürgünün bazı kısımlarının. kuruma meydana gelecek şekilde fazla solması, yegane sebeptir.
Burnt	Yanık	Kurutma esnasında normalin üstünde yüksek sıcaklıklara maruz kalmış çaylarda bulunan istenmeyen bir özellik. Yanığımsıya göre daha kötü bir yanıklık derecesi. Kuru çay ve demde izlenebilinir. Aşırı kurutma, kusurlu çay.
C
Case - hardened	Kabuklu yapı	Dış yüzeyi tamamen kurumuş, fakat iç yüzeyinde nemin tamamen uzaklaştırılamadığı bölgelerin yer aldığı kuru çay yaprağı. Genelde kurutma işlemi süresince nemin çok hızlı uzaklaştırılması nedeniyle meydana gelir.
Cedarwood	Sedir odunu	Demdeki, sedir ağacı kokusunu hatırlatan odunsu özellik.
Character	Karekter	Çayın kökeni ülkeyi ve bölgeyi tanımayı sağlayan çay deminde istenilen nitelik.
Cheesy	Peynirimsi	Genellikle uygun olmayan zamanda yapılan hasattan veya kalitesiz tahta kutulardan kaynaklanan, peyniri hatırlatan belirgin ve istenmeyen kuru çay ve demdeki özellik.
Chesty	Odunumsu	Kalitesiz kutulara konulan kuru çaylarda ve demde gözlemlenen, istenmeyen reçinemsi özellik.
Choppy	Dalgalı yapı	Parçalayıcı veya kesiciden geçirilen bazı ortodoks çayların görünüşü. Bu terim sıklıkla BP görünüşündeki yaprağı tanımlamak için kullanılır.
Chunky		Çok büyük boyutta kırılmış yaprak çay
Clean	Temiz	Kuru çayda lif, çöp hiçbir yabancı madde bulunmaması. Muntazam olarak derecelendirilmiş yaprak. Karekteri olmayan ve nötral olan çay demi.
Coarse	Kaba	İmalattan kaynaklanır. Kuru yapraktaki sap ve/veya lif varlığından kaynaklanan istenmeyen acı dem.
Cold weather	Soğuk hava	Dem de, soğukta üretim sonucu ortaya çıkan belirli özellikler. Özellikle parlak ve sert. Kısmi karekter ve tada sahiptir.
Coloury	Renkli	Demdeki canlılık ve yoğunluk.
Common	Yaygın, sıradan	Özelliği az olan düşük kaliteli çay demi.
Contaminated	Kirlenmiş	Kokulu bir maddeyle temastan veya o maddeye yakın olmaktan kaynaklanan yabancı lezzete sahip çay demi
Cooked	Pişmiş	Çayın bütün özellikleri yok olacak derecede yanmış dem.
Coppery	Bakırımsı	Çok iyi kalitede çayı gösteren, parlak bakır renginde posa.
Cream	Krema	Likör soğumasında dem de elde edilir. Kuvvetli siyah bir çay demi soğumaya bırakıldığında yavaşça bulanmaya başlar, bulanıklık zamanla kalınlaşarak bulanık bulutsu bir çökelti halini alır. Bu görüntü krema olarak bilinir ve çökelti çay kreması olarak adlandırılır. Krema çay deminin kalitesinin ifadesinde kullanılır, çoğunlukla çayın Pazar değerini artırır. Diğer yönden endüstriyel problemlere de yol açar. Instant tea imalatında eğer krema alınmazsa sprey kurutucuların deliklerini kapatır. Bu problem çay kremasının fazlalığı santrifüj yolu ile çay liköründen ayrılmasıyla giderilir ancak buda çaydaki bir çok istenen karekteristik özelliğinden yok olması sonucunu doğurur. () Tea Cream, A Complex Story, K.Sivapalan ve N.Herath, Tea Research Institue of Srilanka
Crepy	Kıvrık	BOP tipi kuru çaylar için kullanılır. Kuru çay yaprağının kıvrılmış görüntüsü.
Croppy	Kaliteli ürün	Ayırt edici karekterli, parlak ve kuvvetli özlü dem.
Crushed	Ezilmiş	Düzgün olmayan ve ufalanabilir görünümü gösteren kuru çay yaprak yapısı.
Curly	Kıvrım, kıvrılmış	OP tipi çaylar için kullanılır. Kuru yaprağın kıvrılmış görüntüsü. Kıvrık görünüşlü kıvrılmış yaprak.
D
Dark	Koyu	Posadaki koyu mat renk, yaprak kalitesinin düşüklüğünü gösterir.
Dry	Kuru	Çay demi tadıldığında damakta oluşturduğu etki. Bu etki hafifçe fırınlama, yüksek sıcaklığa bırakılma veya kavrulmuş özellikleri ile yakından ilgilidir.
Dull	Mat	Ömrü azalmış kuru çay yaprağının görünüşü. Dem rengindeki parlaklık ve sertlikdeki aksiklik, belirginsizlik. Posadaki matlık, kurutmadan kaynaklanan aşırı rutubetin belirgesidir. Düşük kalitenin göstergesi olan kahverengi ve koyu yeşil renkli posa. Yaprağın doğal özelliği olarak, nadiren iyi dem ile ilişkilendirilir
E
Even	Yeknesak	Kuru çayların nevi özelliğini taşıması. Hemen hemen eşit boyutta parçaları kapsayan ve aynı sınıf çayları içeren çay.
Earthy	Toprağımsı	Depolardaki rutubetin işaretidir. Toprağı hatırlatan demde istenmeyen bir tattır.
Empty	Boş	Dolgunluğu yetersiz olan çay demi
F
Fibry	Lifli	Dikkate değer düzeyde sap ve lif içeren kuru çay.
Fine	Mükemmel	Çok yüksek kaliteli ve lezzetli çaylar.
Flaky	Pulcuk	Pulsu, düz. Ayası düz kuruçay yaprakları. Standart dışı yapraklardan üretimin göstergesidir.
Flat	Yavan	Özelliği olmayan zayıf çay demi. Çayın eskiliği veya depolama şartları dolayısıyla olabilir. Çay demindeki asitlik 6,5'u geçtiğinde çaydaki burukluk azalır, yavan olarak adlandırılır.
Flavour	Lezzet	Mükemmel çayların tamamen kendine özgü tat ve aroması. Yüksek bölgelerde yetiştirilen çaylarla bağlantılıdır.
Fruity	Meyvemsi	Aşırı beklemiş karektere sahip, arzu edilmeyen bir tat.
Full	Dolu	Renk, kuvvet, madde ve dolgunluğa sahip dem.
Fullyfired	Tamamen kuru	Hafifçe normalin üzerinde kurutulmuş çaydan elde edilen dem
G
Geranium	Itır	Belirli mükemmel çaylardan elde edilen demlerdeki, ıtırları hatırlatan özellik.
Gone off	Niteliksiz	Demin, yetersiz üretim veya bayatlıktan dolayı beklentilerin altında özelliklere sahip olması.
Grainy	Taneli	Sert yaprak kırıntıları ve küçük, temiz ve topaklar halindeki toz çay.
Grapenutty	Üzüm - fındık görünümlü	Üretim işlemi sırasında eşit büyüklükte topakçıklar şeklinde kıvrılmış CTC çaylar
Grassy	Otumsu	Yetersiz solma sonucu bazı çayların deminde bulunan tat
Grey	Gri	Tasnif aşamasında aşırı yıpranmayı ifade eder. Kuru çay yaprağının en çok arzu edilmeyen rengi.
Green	Yeşil	Soldurma ve fermantasyon yetersizliğinden oluşan hoş olmayan dem burukluğu Posa, parlak yeşilse iyi kalite, matsa iklim veya üretimde kıvırma, oksidasyon eksikliğinin göstergesidir.
Gritty	İnce sert.	Özellikle dokunulduğunda sert olan küçük kırıntı ve toz halindeki çay.
H
Hairy	Saçaklı, sakallı	Dikkate değer miktarda ince, uzun lif içeren kuru çay.
Hard	Sıkı, sert	Sert likör, kaliteli çayın belirtisi.
Heavy	Ağır	Görünüşün aksine yığın yoğunluğu fazla olan kuru çaylar. Genellikle istenmeyen koyu, renkli, çok mat çay.
Harsh	Kabalık	Demdeki ham ve hoş olmayan, otsu tat Soldurmadan kaynaklanır.
High-fired	Aşırı kurutma	Aşırı kurutma ama yanık değil.
Hungry	Aç	Kap kalitesinden yoksun çay demi.
I
Irregular	Düzensiz	Sınıflandırma sonrası muntazam olmayan kötü sınıflanmış kuru çay.
Inky	Mürekkepli	Keskin, kurşunumsu mürekkep tadına benzeyen oldukça metalik karekterde dem.
J
Juicy	Özlü	Mükemmel, çok özellikli dem.
L
Lacking	Yoksun	Özelliği ve belirgenliği olmayan çay demi.
Large	Geniş	Sınıflamada normalden büyük olan çay yaprağı boyutu
Leafy	Yaprak çay	Sınıflandırılması için normalden daha geniş yapraklara sahip olan çay.
Leggy	Bacaklı	Uzun ince yaprakları olan çay
Light		Düşük kalitenin göstergesidir. Görünüşün aksine yığın yoğunluğu az olan çaylar. Dem rengi ve kuvvetindeki eksiklik
M
Make	Tasnifsiz	Üretilen tasnif edilmemiş kuru çay, yarı mamül
Malty	Maltımsı	Karameli veya maltı andıran istenen bir özellik.
Mature	Olgun yaprak	İyi üretimin göstergesi olan tam olgunluktaki çay
Meaty	Etli	Tamamen dolgun, koyu dem
Metallic	Metalik	İstenmeyen keskin bakırımsı bir tat.
Milled	Öğütülmüş	Çok fazla kesilerek veya öğütülerek boyutları küçültülmüş çayın görünüşü
Minty	Nanemsi	Genelde tercih edilmeyen bazı çaylardaki nane benzeri lezzet
Mouldy	Küflü	Uygun olmayan muhafaza şartlarında gelişen küflenmiş çay lezzeti ve kokusu
Muddy	Bulanık	Mat ve çekici olmayan dem rengi.
Muscatel	Misket	Üzümlere özgü bir özellik. İkinci sürgün Darjeeling çaylarında belirgindir.
Mushy	Rutubetli, Lapa	Depolama veya ambalajdan kaynaklanan rutubet. Yumuşak, koyu, çekici olmayan dem
Musty	Küf kokulu	Küflenmiş olma şüpesi olan çay demi.
N
Neat	Düzenli	Nevilerin karışmama durumu Muntazam görünüşte iyi yaprak
Neutral	Nötral	Herhangi bir özelliğin hissedilmediği çay demi.
New season	İlk sürüm	Bangladeş ve Hindistan'ın kuzeyinde erken sürgün dönemlerinde üretilen çayların özellikleri.
Nose	Çay kokusu
Nutty	Fındığımsı	Fındığı hatırlatan istenen bir özellik.
O
Old	Yaşlı	Eski çay olmasının etkisiyle ilk özelliklerini kaybetmiş çaydan elde edilen dem.
Open	Açık	Çok zayıf kıvrılmış, düz ve bükülmemiş yaprak.
P
Painty	Boyalı	Sezon sonu bazı çayların demlerinde fark edilen boyaya benzer bir özellik
Papery	Kağıdımsı	Çayın kağıda teması sonucu oluşan istenmeyen lezzet.
Peachy	Şeftalimsi	Şeftaliyi andıran mükemmel, leziz aroma.
Plain	Düz	Temiz fakat eksik karakterli dem, kısmen niteliğini yitirmiş
Pointy	Sivri	En çok istenen sert, buruk özellik
Powdery	Toz gibi	Çok ince hafif toz çay.
Pre autumnal	Sonbahar öncesi	Hindistan'ın kuzeyinde sonbaharın ilk günlerinde üretilen çayların lezzeti.
Pungent	Buruk	Burukluk, dolgunluk ve canlılığın bir arada olduğu çay. Acılık hariç, damakta sertlik ve burukluk etkisi bırakan çay demi. En çok istenen içim özelliği.
Q
Quality	Kalite	İyi bir çayda bulunması istenen özelliklerin çoğu.
R
Ragged	Parçalanmış	Üretimi ve tasnifi iyi olmamış çay. Lime lime olmuş ve muntazam olmayan yaprak
Rainy	Yağmurlu	Yağmur altında toplanan çaylardan elde edilen mat ve düz dem
Rank	Kötü	Genelde ekşiliğin baskın olduğu istenmeyen özelliklerin bir bileşkesi
Rasping		Hoş olmayan otsu sert likör
Raw	Ham	Acı, nahoş tat. Buruk ve acı lezzetteki dem. Hamlık, normal olarak noksan fermantasyon sebebiyle hasıl olur. Hamlık karakteri esasen yaprağın tabiatında mevcut olabilir. Eskiden, eksik solma sebebiyle meydana, geldiği zannedilmişti. Hamlık derecesi, aşağıdaki tedbirlerle azaltılabilir: Daha uzun solma müddeti. Daha yüksek sıcaklıkta soldurma Daha fazla kıvırma Daha uzun fermentasyon müddeti. Bununla beraber, bu gibi islah tedbirlerinin, kalitenin zararına olduğunu unutmamak lazımdı
Red (reddish)	Kırmızı, kırmızımsı	Özellikle CTC ve legg-cut teknikleri ile üretilen çay yapraklarının görünüşü.
Rich	Zengin	Kalite ve koyuluğu çok olan olgun dem
Rough	Kaba	Çok düzensiz görünüşlü yaprak.
Round	Yuvarlak	Muntazam boyutta iyi kıvrılmış yuvarlak şekilli yaprak. Tam olgun dem
S
Sandy	Kumlu	Toz çay veya küçük yaprak kırıntılırı bulunan çay.
Self-drinking	Paçalsız	Tüketilmeden önce bir paçal işleminin gerek olmadığı, kendine özgü damak tadı veren orjinal çay.
Shelly	Kabuklu	Pulcuk veya düz yaprağa benzeyen fakat hafif kıvrımlı kabuk benzeri görünüm
Shooty	Mükemmel kıvrım	Çok iyi kıvrılmış yaprak.
Silky	İpeğimsi	Genelde yeşil çayda kullanılır. Düz yüzeyli ve yumuşak yapı
Small	Küçük	Sınıflama için normalden daha küçük yaprak boyutu
Smoky	Dumanlı	Demde, kurutucudaki kusur nedeniyle oluşan duman kokusu ve lezzeti.
Soft	Yumuşak	Çaydaki fermantasyon veya kurutmadan kaynaklanır. Ömrü azalmış dem.
Sour	Ekşi	Demde istenilmeyen asit koku ve lezzet
Spicy	Baharatımsı	Baharatı hatırlatan dem, bulaşma ile olur.
Spongy	Süngerimsi, bayat	Çayın yapısını hissetmek. Uygun olmayan şartlarda depolanan veya eski çaylar için kullanılır.
Stale	Bayat	Kokusunu kısmen veya tamamen kaybetmiş çay. Uzun süre veya nemli şarttlar altında depolanmış çay.
Stalky	Saplı	Normalden fazla sap içeren kuru çay.
Stewed	Haşlanmış	Yumuşaklık ve eksiklik. Hatalı kurutma sonucu oluşan istenmeyen özelliğe sahip koyu dem veren çaylar. Yetersiz hava ve düşük sıcaklıktan kaynaklanır.
Strength	Kuvvetli	Koyu. Güçlü çay özelliklerine sahip bir dem. Çok istenmesine karşın belli lezetteki çaylar için gerekli olmayan bir özellik
Stylish	Gösterişli	Çok iyi üretilmiş ve görünüşü çok iyi olan kuru çay.
Sweaty	Terli	Kötü üretilen çayların deminde teri andıran hoş olmayan lezzet
T
Taint	Yabancı koku, bozuk	Kuru çaya özgün olmayan koku. Demde anlaşılan depolamada sinen hoş olmayan yağ, sarımsak vb. kokular.
Tarry	Duman kokusu	Bazı yabancı çayların posadaki duman kokusu
Thick	Koyu	Kuvvetli, güzel, içeriği zengin, fakat kuvvetli olması gerekmeyen dem
Thin	İnce, zayıf	Koyuluğunu ve kuvvetini kısmen yitirmiş çay demi.
Tinny	Tenekemsi	Tenekelerde muhafaza edilen çaylarda oluşan bozuk lezzet
Tipps	Tomurcuklar	"Tip" terimi, çayın tomurcuktan hasıl olan kısmını tarif etmede kullanılır. Tip’in meydana gelmesi için, tomurcuk üzerinde tüylerin mevcut olması lazımdır. Özsu tüyler üzerinde tutunur ve tomurcukta mevcut tüy miktarı "tip” rengini tayin eder. Özel gelişme şartları neticesinde olduğu gibi, tomurcukta esasen tüy yoksa veya tüy mevcut fakat kaba muamele icra edilecek olursa "tip" elde edilemez. Tip’in rengi altın, gümüşi, gri veya siyah olabilir. Altın Renkli Tip (Altınbaş) : Portakal rengindedir. Tomurcuklar üzerinde fazla miktarda tüy olduğu zaman ve imalat çok dikkatle icra edildiği taktirde meydana gelir. Azami rengi hasıl etmek için, yaprak ihtimamlı olarak muameleye tabi tutulmalı, solma iyi olmalı ve kıvırma çok şiddetli yapılmamalıdır. Gümüş Renkli Tip : Bu, umumiyetle şiddetli solma veya gayet hafif kıvırma neticesinde tüyler usare ile kifayetsiz olarak örtüldüğü zaman meydana gelir. Gri Tip : Başlıca sebebi, tasnif esnasında meydana gelen ha sardır. Bu, tüylerin şiddetli kıvırmadan zarar görmesi suretiyle de hasıl olabilir. Kalan tüylerin bir kısmından altınbaş meydana gelir ve bunların siyah renkle karışması neticesinde genel manzara göze gri gözükür. Siyah Tip: Bunun tefriki, hemen hemen imkansızdır. Sebebi, fazla kurutma değildir. Bu, tamamen, tomurcuk üzerinde tüylerin mevcut olmamasından ileri gelir.
Tippy	Tomurcuklu	Dikkate değer miktarda uç yaprak içeren kuruçay
Tired	Yorgun	Biraz yavan hale gelmiş çay demi.
Toasty	Kızarmış	Kısmen aşırı kurutulmuş çay Bazı Darjeeling çaylarında istenen özellik.
Twisted	Bükülmüş	Çok iyi soldurulmuş ve kıvrılmış ortodoks yöntemiyle elde edilen çay.
U
Uneven	Karışık	Farklı sınıflardaki çayı birarada bulunduran ve oldukça kötü ayrıştırılmış kuru çaya has görünüş. Posada, farklı renklerin bulunduğu istenmeyen bir özellik.
W
Washy	Sulu	İnce, sulu ve özelliği az olan çay demi
Weathery	Havalı	Çok rutubetli havada üretilen çayların deminde arasıra olan yumuşak ve hoş olmayan özellik.
Weedy	Yabancı otlu	Lahana kokusu İstenmeyen tat
Well-made	İyi üretim	Rengi, boyutu ve yapısı muntazam fakat her zaman kaliteli anlamına gelmeyen kuru çay.
Wild	Yabani	Sezon sonu çaylarda fark edilebilen özellik.
Winey	Şarabımsı	Yabani ve meyvemsi arasında arzu edilmeyen lezzet.
Wiry	Tel gibi	İyi kıvrımlı yaprak. İnce, uzun tipliler için kullanılır Çok fazla bükülmüş, görünüşü ince bütün haldeki çay yaprakları
Woody	Odunumsu	Soldurmadan kaynaklanan otsu, samanımsı tat.

Ana Sayfa