|
Çay Fabrikası Makineleri Üzerinde Gelişen Mikrobiyaller
Üzerine Dezenfektanların Etkisi Çay fabrikaları
içerisindeki ortam, makineler üzerinde
özellikle bakteri mikroorganiz malarının
gelişmesine yüksek derecede imkan sağlamaktadır. Solan yaprakların
kıvrılması esnasında dışarı sızan çay öz
suyu
mikroorganizmaların büyük miktarlarda gelişmesine yardımcı olan
besinlerce
zengindir. Fabrikaların kıvırma ve fermantasyon bölümlerinde yüksek nem
oranındaki süreklilik aynı zamanda mikrobiyal
gelişme
için elverişlidir. Makinelerin periyodik olarak yıkanması üzerlerinde “biofilm’lerin” oluşumunu sağlayarak, mikropların
büyüme ve
gelişmesini kontrol etmek için gereklidir. Fabrika ortamı ve çay
makineleri
üzerindeki mikrobiyal yükün artışı, dhool parçalarında istenmeyen mikropların popülasyonunda artışa neden olur. Fermentasyon
işlemi süresince popülasyon düzeylerindeki
artış
çoğunlukla katlanır. Belirlenen limitler dışında, dhool
parçaları ve fermente dhool’lerdeki
mikroorganizmaların
düzeyindeki artış, mamul çayın raf ömrü ile birlikte kalitesine de
müdahale
eder. Çay fabrikalarında,
mikropların çoğu için alışılmış
uygulama basınçlı suyla yıkamadır (normal yıkama). Mamul çaydaki mikroflora ile çay kalitesi üzerine etki eden,
fabrika
makineleri üzerindeki mikrobiyal yüke
farklı yıkama
tiplerinin etkilerini ortaya çıkarmak için minyatür çay imalat
ünitesinde bir
deneme yürütüldü. Normal yıkama standart olarak yerine getirilirken,
uygulamalar olarak iki tip dezenfektan kullanıldı. Birinci uygulamada,
normal yıkamadan
sonra makine üzerine (%0.5’lik) potasyum permanganat
püskürtüldü ve inkübasyondan yarım saat
sonra makineler
tekrar su ile iyice yıkandı. İkinci uygulamada makine üzerine ticari
bir değirmen
temizleyicisi’nin sulu çözeltisi püskürtüldükten sonra normal
olarak
yıkandı. Örnekler, makinenin yıkanmasından önce ve sonra swap’lama
metoduyla alındı ve mikrobiyal sayıma tabi
tutuldu.
Yıkamadan sonra üretilen çay mikroflora ve
ayrıca
kalite parametreleri için analiz edildi. Çalışma göstermiştir ki
dezenfektanlar kullanılsa da,
kullanılmasa da, yıkama makineler üzerindeki mikrobiyal
yükü azaltmıştır (Tablo 1). Bununla birlikte, dezenfektanlar
kullanıldığı zaman popülasyondaki azalma
önemliydi.
Ayrıca,
standartla,
uygulamalar karşılaştırıldığında, mamul çaydaki mikrofloranın
düşüşü önemliydi. Üstelik, mamul çayın likör kalitesi uygulamalarda en
yüksekti. Theaflavin içeriği ve su ekstraktı, ticari dezenfektan uygulama sında
en yüksekti. Toplam likör rengi, KMnO4 uygulaması ile
yükseldi.
Böylece, iki dezenfektan arasında, test edilen tüm parametrelere göre
en
iyi sonucu ticari dezenfektan sağladı.
Her iki uygulamada, her biri için profesyonel çay tadımcılarının
raporlarına
göre çayda kusur oluşmadı. Bu ön çalışma mikrobiyal
gelişme süresince temizlemede dezenfektanların yararını göstermektedir.
Deneme,
bulguları doğrulamak için ticari çay fabrikalarında tekrarlandı.
Tercüme:
Kamil Engin İSLAMOĞLU, Ziraat Mühendisi, E-Mail
Kaynak: U.I.Baby,
R.S.Senthil Kumar, Soumik
Sarkar ve A.Sivakumar. Impact
Of Disinfectants On The
Microbial Growth
On Tea Factory
Machinery. June
2006 Newsletter Volume
16(1) UPASI TRF, INDIA.
|
Ana Sayfa